Weit davon entfernt, sich auf Rezepte und sich wiederholende Handgriffe zu beschränken, ist die Gastronomie ein eigenständiger kultureller Ausdruck: Spiegel des universellen Bedürfnisses, sich zu ernähren, und des Wunsches, einer Gemeinschaft anzugehören, und Spiegel zahlloser Traditionen, Innovationen, Techniken und Trends. All dies abgewandelt durch jede Geografie, Epoche, soziale Schicht oder Gemeinschaft. Seit der Antike bemühen sich Texte, uns zu überliefern, wie wir und die anderen Nahrungsmittel behandeln, verzehren und uns ausmalen. Während sich die Götter des Olymp an Ambrosia und Nektar laben, kosten Odysseus und seine Gefährten Brot, Fleisch, Fisch, Vögel, Milch, Käse, Honig… Sich zu ernähren bedeutet also, aus dem Inneren der Erde, den klaren Wassern der Flüsse und den großzügigen Wäldern zu schöpfen. Welche naturnahen Gastronomien kann das 21. Jahrhundert entwickeln?
GÄSTE
- Gabrielle Halpern, Philosophin
- Roland Salesse, Agraringenieur, Spezialist für Molekular- und Zellbiologie
- Pierre Sanner, Direktor der Mission française du Patrimoine et des cultures alimentaires
- Olivier Roellinger, Küchenchef
