Lejos de limitarse a recetas y gestos repetitivos, la gastronomía es una expresión cultural por derecho propio, reflejo de la necesidad universal de alimentarse y de la voluntad de pertenecer a un grupo, reflejo también de innumerables tradiciones, innovaciones, técnicas y tendencias. Todo ello diversificado por cada geografía, época, clase social o comunidad. Desde la Antigüedad, los textos se esfuerzan por transmitirnos la manera en que nosotros y los demás tratamos, consumimos y fantaseamos los alimentos. Si los dioses del Olimpo se sacian de ambrosía y néctar, Ulises y sus compañeros prueban, por su parte, pan, carne, pescados, aves, leche, queso, miel… Alimentarse implica, pues, extraer de las entrañas de la tierra, de las aguas límpidas de los ríos y de los bosques generosos. ¿Qué gastronomías cercanas a la naturaleza puede desarrollar el siglo XXI?
INVITADOS
- Gabrielle Halpern, filósofa
- Roland Salesse, ingeniero agrónomo, especialista en biología molecular y celular
- Pierre Sanner, director de la Mission française du Patrimoine et des cultures alimentaires
- Olivier Roellinger, chef
